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萬味香醬園EDM
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萬味香醬園
  有一種味道會在嘴裡回味,會在記憶裡回憶! 堅持使用整顆黑豆,入陶甕發酵180天,蔭釀出天然琥珀色ㄟ豆油。
PChome > 商店街首頁 > 食品與特產 > 萬味香醬園 > <萬味香> 清蔭油(清醬油)
 


〈商品編號:M12780166〉
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(詳見說明)
 

<萬味香>黑豆蔭油(濃色)

淬取純釀黑豆蔭油的第一道原汁,味香濃質甘醇,愈煮愈香。
滷、炒、沾皆適合。
如滷肉、滷豆乾、紅燒、三杯、醬燒與醃醬等等。
信用卡紅利折抵刷卡金 ( 接受19家銀行紅利折抵辦法 )
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灶腳ㄟ香味  阿嬤ㄟ滋味

萬味香醬園創立於1969年,創辦人黃玉輝先生,從小就去新營醬油廠當學徒,由於醬油廠打算結束營業,為了生活,將醬油廠頂下,於是醬油廠將技術、生產工具、客戶通通傳給父親,父親於是回到故鄉菁寮(無米樂ㄟ故鄉)開始釀造醬油。

早期農村社會,各鄉鎮幾乎都有家庭式釀造生產的「豆油間」,銷售侷限附近村子家庭為主,農村裡家家戶戶都是大家庭,醬油使用量較多,以「寄豆油」方式販售,騎著腳踏車挨家挨戶將醬油分送到每戶家庭裡,間隔一段時間再去巡視補貨,使用了多少瓶醬油,再結算付款,不過以前農村社會大家都很拮据,常常都是稻米收成時結算,甚至於過年前才結算。

等待的美味  懷念的滋味

「清晨雞啼時分,窗外不時飄來陣陣蒸豆的黑豆香」。黑豆蔭油的製作過程“道道攏手工,步步攏厚工從揀豆到洗豆,蒸豆到製麴,連續三、五天沒夜沒日的照顧,注意發酵溫度與濕度的控制,一個不注意,燒過頭“歸盤害了了”,直到下缸日曝月露,經過180發酵與熟成才能醞釀出甘醇的醍醐味

    萬味香醬園一滴滴晶瑩剔透如琥珀般的手工醬油,香、醇、甘、甜的滋味不僅需要時間醞釀,更須堅持依循古法釀造,手工的情感才能完成,喚起你記憶中阿嬤家灶腳ㄟ香味,懷念ㄟ滋味。



人們開門七件事「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」,醬油不僅僅是每個家庭廚房中必備的調味品,更深深的影響著台灣飲食文化。
1661年(明永曆15年)鄭成功遷守台灣,也帶來釀造醬油的技術,當時釀造醬油的原料是產自於台灣在地的黑豆作為原料,自釀自用的現象遍佈各地。
1895年台灣割據予日本,日本人引進豆麥醬油。
1901年台灣成立第一家以營利為目的的醬油工廠。
1930年醬油產業為十大食品工業中重要的一項民生工業。
1941年二次大戰日本發動太平洋戰爭,食糧工業配合軍事所需嚴格統制管理,醬油這民生食品調味料亦不例外,醬油由總督府直接統設生產配給,於各行政地區設立醬油工業株式會社,統一生產管理,嚴格管控原料及生產量,醬油經層層配給才到家庭。
1946年台灣光復後,日式會社解散,醬油製造及販賣的監控限制解除,醬油市場的需求持續增加,豆麥醬油與化學醬油興起,此時台灣醬油製造業開始興盛。
1977年台灣經濟起飛,醬油業也蓬勃發展,擁有資本優勢而成立的大型化學醬油廠,以機器大量生產,不但生產速度快且價格低廉,加上廣告強力放送,銷售通路改變,強大的市場競爭壓力,壓迫著費時費工又無法大量釀造之傳統手工黑豆醬油,幾乎難以生存。
民國80年全國工商普查醬油製造廠家總數為203家,
民國85年總數銳減為171家,目前大台南約有20幾家醬油廠。#AN#
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